Cucina scientifica

Cucina scientifica

Seminario di cucina scientifica

Docente: Guido Mori

Chimico (tecnologia delle acque), coordinatore didattico presso Culinary Art Lab , docente presso Bachelor’s EAS Culinary Course Florence e presso diverse scuole di cucina (Alma, Istituto Etoile, Coquis) e chef, Guido Mori terrà il seminario per i professionisti del settore nei giorni: 3 luglio (9-13, lezione teorica) e 4 luglio (9-15, lezione dimostrativa)

Luogo: Scuola di Cucina dell’Agenzia Formativa Ulisse, Lecce, via Oberdan 13/g

Argomenti del seminario di cucina scientifica:

-Cosa sono i carboidrati, come si formano, come reagiscono, da cosa sono formati, le loro funzioni dal punto di vista biologico;

-il ruolo del glutine;

-Gel classico, Gel spatolabile, Gel di crudo, Trafilatura del gel;

-Sferificazione solida, Sferificazione morbida, Sferificazione inversa con alginato di sodio

Quota di partecipazione: €50.00 per partecipante. Previsto sconto del 20% per i soci FIC

Gli interessati possono inviare richiesta di iscrizione a:

scuoladicucina@agenziaformativaulisse.it  o chiamare il numero 0832 245880

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