Il corso forma una figura specializzata nella produzione artigianale di pane e prodotti da forno, capace di gestire l’intero processo di panificazione: dalla selezione e conservazione delle materie prime fino alla lavorazione, fermentazione, cottura e conservazione del prodotto finito, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Il profilo professionale può operare in panifici artigianali, laboratori di produzione, attività commerciali del settore alimentare oppure avviare un’attività autonoma.

Quali sono gli argomenti del corso?

Alcuni dei contenuti formativi del corso panificazione sono:

– Cultura e tradizione dell’arte bianca (pane e prodotti da forno tradizionali)

– Tecniche di panificazione (impasto, laminazione, formatura, fermentazione controllata, lievitazione, cottura)

– Macchinari e impianti di produzione (impastatrici, celle di lievitazione, forni e attrezzature)

– Gestione delle materie prime (farine, stoccaggio, conservazione)

– Normativa igienico-sanitaria e sicurezza alimentare (HACCP, controllo qualità, prevenzione contaminazioni)

– Manutenzione e igiene degli ambienti di lavoro