Cucina molecolare

Cucina molecolare

Seminario di cucina molecolare teorico-pratico con l’executive chef Alessandro Pascali Sabato 04 Febbraio 2017, ore 14.00-19.00 – Scuola di Cucina Ulisse Una giornata per approfondire la conoscenza della cucina molecolare, ovvero quella scienza che sfrutta la trasformazione delle molecole degli ingredienti (grazie ad alterazioni fisico-chimiche) modificandone, di conseguenza, la texture. cINQUE ore per cimentarsi con le tecniche […]

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Cook&Stay: i bagels

Cook&Stay: i bagels

Lezione Cook&Stay, domenica 12 febbraio 2017, ore 14.30-19.00 Chef: Simone Cappilli Speciale tematico: I bagels gourmet Un pomeriggio di full immersion per imparare tutto, ma proprio tutto, sui bagels. Si tratta di una specie di ciambella di pane molto popolare in America, le cui origini sono, in realtà, europee. Fu un panettiere ebreo di Vienna a realizzare il primo bagel nel [...]continua »
Incontra il Produttore: Barba Grill

Incontra il Produttore: Barba Grill

Corso gratuito organizzato da Barba Grill Scuola di Cucina Ulisse – Lecce – martedì 31 gennaio, ore 17-20 Dedicato a appassionati e amanti della buona cucina, il corso teorico/pratico è a numero chiuso (max 16 partecipanti) Con Virgilio Brunetti, corso su: Bombette e Involtini, Straccetti, e Pit Beef Bombette: involtini ottenuti arrotolando una fettina di capocollo […]

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Incontra il produttore: Barba Grill

Incontra il produttore: Barba Grill

Corso gratuito organizzato da Barba Grill Scuola di Cucina Ulisse – Lecce – mercoledì 11 gennaio, ore 17-20 Dedicato a appassionati e amanti della buona cucina, il corso teorico/pratico è a numero chiuso (max 16 partecipanti) Con l’ausilio di Virgilio Brunetti ci dedicheremo ai piatti a base di macinato: Hamburger classico, Juicy Lucy e Bacon […]

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Cook&Stay: la pasticceria creativa

Cook&Stay: la pasticceria creativa

Lezione Cook&Stay, sabato 18 febbraio 2017, ore 16.00-18.00 Chef: Alessandro Pascali Tradizione e innovazione: la pasticceria creativa Cosa prepareremo? Caffè in ghiaccio azotato, ovvero spuma di latte di mandorla, macaron e gelato al caffè con caffè espresso, ricoprendo il tutto con una lastra ghiacciata. Ancora: crespelle al latte con spuma di yogurt e sciroppo al rosmarino. Due dessert insoliti che [...]continua »
Addetto alla ristorazione

Addetto alla ristorazione

Corso gratuito per addetto alla ristorazione – 210 ore – GARANZIA GIOVANI Rivolto a giovani tra i 15 e i 29 anni, disoccupati Prerequisiti d’ingresso: obbligo scolastico Argomenti: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati: identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime; lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto […]

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Incontra il produttore: AFP

Incontra il produttore: AFP

Incontra il produttore: Associazione Frantoiani di Puglia – degustazione per Frantoio D’Erchie Lunedì 12 dicembre 2016, 14.00-18.00 – incontro gratuito per operatori del settore Con l’executive chef Alessandro Pascali approfondiremo la conoscenza dell’olio evo Frantoio D’Erchie. Cotture innovative, piccole concessioni alla cucina molecolare e tecniche di abbinamento per valorizzare al meglio l’olio extravergine d’oliva. Menu: L’olio di […]

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Incontra il produttore

Incontra il produttore

Incontra il produttore, ovvero incontri tematici con aziende del comparto agricolo e zootecnico, aziende produttrici di vino o birra, ma anche pasticcerie o ristoranti, che intendono far conoscere il proprio prodotto ai professionisti del settore e non solo. I corsi ‘Incontra il Produttore’, della durata di due o più ore, sono solitamente gratuiti per i […]

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