Ricetta: spaghetto aglio olio e peperoncino

Ricetta: spaghetto aglio olio e peperoncino

Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi

Ricetta di Alessandro Pascali

Ingredienti:

Gelato aglio

Panna 125 gr
Parmigiano 60 gr
Aglio 3 spicchi
Foglie di basilico 3
Foglie di prezzemolo 3
Latte in polvere 15 gr
Albume 1

Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente con una sola operazione di sminuzzare e mantecare una base precedentemente congelata).

Sorbetto al peperoncino

Acqua 500 gr
Olio 250 gr
Peperoncino 50 gr

Abbattere e pacossare.

Cottura della pasta

Spaghetto Benedetto Cavalieri bollito 16 minuti in acqua salata e poi mantecato.

Caviale di limone

Succo di limone 200 gr
Sciroppo TPT 400 gr
Succo di lime 200 gr
Agar agar 12 gr

Mescolare i liquidi, bollire e aggiungere agar agar.

Tartare di scampi

Fondo spaghetto

Affettare un aglio privato di germoglio, aggiungere 3 filettini di peperoncino fresco e rosolare con olio. Bagnare con acqua l’aglio appena imbiondito e aggiungere foglie di prezzemolo e basilico spezzettate a mano.

Parmigiano e gavoi

Erbe e fiori

Commenti chiusi