Ricetta: Finto pomodoro

Ricetta: Finto pomodoro

Il finto pomodoro di crema di burrata, pietre di olio e crostoni di pane integrale

Ricetta di Alessandro Pascali

Ingredienti per la glassa del finto pomodoro

Acqua di pomodoro 250 gr
Elastic 13 gr
Concentrato di pomodoro  
Sale Q.B.
   
Ingredienti per le pietre d’olio

 

 
Maltodestrina 50 gr
Olio extra vergine di oliva 20 gr

 

Procedimento per la farcia di burrata

Tritare la burrata grossolanamente e successivamente asciugarla con l’ausilio di due fogli assorbenti. Condirla con sale e pepe. Utilizzare la pellicola da cucina per dare forma alle sfere.

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