Archivio categoria: Ricettario

Ricetta: tagliatelle al ragù di coniglio

Ricetta: tagliatelle al ragù di coniglio

Ricetta di Alfredo de Luca Ingredienti: coniglio, burro, limone, sedano, carote, cipolla (o scalogno), rosmarino, salvia, timo, santoreggia, cacio cavallo, olio, vino, sale   Procedimento: Burro montato al limone Far ammorbidire un panetto di burro (ne servirà pochissimo ma può essere conservato), aggiungere il succo di 1 limone e la buccia di limone grattugiata. Iniziare […]

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Ricetta: lisca gratinata

Ricetta: lisca gratinata

Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: Lisca di pesce azzurro   Un modo divertente per recuperare la polpa che rimane, inevitabilmente, attaccata alla lisca. Prendere la lisca e condirla con abbondante pan grattato e spezie (sale, pepe, erbe aromatiche tritate, capperi tritati); amalgamare l’impasto con aggiunta di olio. Rigirare lo sgombro in modo da inserire la coda […]

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Ricetta: tortino di quinoa

Ricetta: tortino di quinoa

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti per 10 persone  500g  di quinoa; 300 g di zucchine; 2 carote medie; 3 uova; 200 gr di parmigiano; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; 2 lt di brodo vegetale; sale Procedimento  Portare a ebollizione il brodo, quindi versare la quinoa e continuare la cottura fino a completo assorbimento del liquido. In un tegame con due […]

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