Monthly Archives: gennaio 2017

Cook&Stay: i prodotti dell’orto

Cook&Stay: i prodotti dell’orto

Lezione Cook&Stay, mercoledì 01 febbraio 2017, ore 19-21 Chef: Alessandro Pascali Tradizione e Innovazione: I prodotti dell'orto Facile a dirsi, un po' meno a farsi quando in cucina c'è Alessandro Pascali! Utilizzando tecniche e ingredienti fuori dal comune prepareremo: -Il piatto dell'orto; -Tagliolino integrale con pesto di erbe aromatiche e verdure di stagione.     Costo della lezione €48.00 [...]continua »
Ricetta: baccalà in oliocottura

Ricetta: baccalà in oliocottura

Rigatoni melanzane e baccalà in olio cottura Ricetta di Alessandro Pascali 12 rigatoni   Pesto   Olio 220 gr Basilico sbianchito 150 gr Parmigiano 15 gr Gavoi 15 gr Aglio sbianchito ½ spicchio     H2O di pecorino Cuocere 500 gr di pecorino di Fossa in 2 l di acqua. Il prodotto sarà pronto quando […]

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Ricetta: spaghetto aglio olio e peperoncino

Ricetta: spaghetto aglio olio e peperoncino

Spaghetto aglio, olio e peperoncino con caviale di lime e tartare di scampi Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti: Gelato aglio Panna 125 gr Parmigiano 60 gr Aglio 3 spicchi Foglie di basilico 3 Foglie di prezzemolo 3 Latte in polvere 15 gr Albume 1 Unire gli ingredienti in un contenitore pacojet, abbattere e pacossare (il Pacojet consente […]

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Ricetta: Finto pomodoro

Ricetta: Finto pomodoro

Il finto pomodoro di crema di burrata, pietre di olio e crostoni di pane integrale Ricetta di Alessandro Pascali Ingredienti per la glassa del finto pomodoro Acqua di pomodoro 250 gr Elastic 13 gr Concentrato di pomodoro   Sale Q.B.     Ingredienti per le pietre d’olio     Maltodestrina 50 gr Olio extra vergine […]

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Ricetta: caprese a modo mio

Ricetta: caprese a modo mio

Finger food: caprese a modo mio Ricetta di Alessio Gubello Ingredienti: Mozzarella di bufala, panna fresca, colla di pesce, pane, pomodori, basilico, origano, sale, olio evo   Procedimento: Per prima cosa mettiamo a mollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente. Laviamo i pomodorini (meglio datterini) che andranno frullati con tutta la buccia […]

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Cucina molecolare

Cucina molecolare

Seminario di cucina molecolare teorico-pratico con l’executive chef Alessandro Pascali Sabato 04 Febbraio 2017, ore 14.00-19.00 – Scuola di Cucina Ulisse Una giornata per approfondire la conoscenza della cucina molecolare, ovvero quella scienza che sfrutta la trasformazione delle molecole degli ingredienti (grazie ad alterazioni fisico-chimiche) modificandone, di conseguenza, la texture. cINQUE ore per cimentarsi con le tecniche […]

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Cook&Stay: i bagels

Cook&Stay: i bagels

Lezione Cook&Stay, domenica 12 febbraio 2017, ore 14.30-19.00 Chef: Simone Cappilli Speciale tematico: I bagels gourmet Un pomeriggio di full immersion per imparare tutto, ma proprio tutto, sui bagels. Si tratta di una specie di ciambella di pane molto popolare in America, le cui origini sono, in realtà, europee. Fu un panettiere ebreo di Vienna a realizzare il primo bagel nel [...]continua »
Sicurezza agricoltura

Sicurezza agricoltura

Sicurezza in agricoltura – corso gratuito. Avviso pubblico per la Campagna straordinaria di formazione per la diffusione della cultura della salute e della sicurezza nei luoghi di lavoro ai sensi dell’art. 11, comma 7 – D. Lgs n° 81/08 in attuazione dell’Accordo Stato-Regioni del 20/11/2008 n. 226/CSR.

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