Pancetta laccata alla birra, melanzane incenerite e cicoriette disidratate Ricetta di Simone Cappilli Ingredienti per la pancetta laccata Pancetta fresca intera (parte centrale) 1 kg Laccatura 500 gr Melanzana sotto cenere 1 pz Cicoriette disidratate 500 gr Procedimento Massaggiare la pancetta con sale aromatizzato e marinare per 12 ore in frigo. Scolare, tamponare e sigillare […]
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Cappelletti con mantecato di pollo alla birra, zabaione di grana padano e peperone di Senise croccante Ricetta: Simone Cappilli Ingredienti Pasta all’uovo 700 gr Pollo intero 1 pz Fondo ristretto di pollo 200 gr Tuorli d’uovo 2 Panna fresca 150 gr Grana Padano q.b. Peperone di Senise secco 1 pz Ingredienti per la pasta all’uovo […]
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Tartare di manzo, schiuma di birra e cacio cavallo podolico Ricetta di: Simone Cappilli Ingredienti per 1 porzione Filetto di manzo, 150 gr Caciocavallo, 30 gr Pepe di Sichuan pestato, 1 gr Fiore di cappero dry,1 pz Pomodoro Datterino, 1 pz Sale Maldon, q.b. Birra Bitter 1 Lecitina di soia, 1 cucchiaio Procedimento Pulire la carne e tartarizzare al coltello; tagliare il […]
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Corso gratuito per addetto alla ristorazione – 210 ore – GARANZIA GIOVANI Rivolto a giovani tra i 15 e i 29 anni, disoccupati Prerequisiti d’ingresso: obbligo scolastico Argomenti: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati: identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime; lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto […]
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Incontra il produttore: Associazione Frantoiani di Puglia – degustazione per Frantoio D’Erchie Lunedì 12 dicembre 2016, 14.00-18.00 – incontro gratuito per operatori del settore Con l’executive chef Alessandro Pascali approfondiremo la conoscenza dell’olio evo Frantoio D’Erchie. Cotture innovative, piccole concessioni alla cucina molecolare e tecniche di abbinamento per valorizzare al meglio l’olio extravergine d’oliva. Menu: L’olio di […]
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