Ricetta di Mimmo Persano   Ingredienti: Carote – cipolle – sedano –prezzemolo – basilico – taccole – peperoni – mais – piselli – pomodori – limoni – gamberi – scampi – vongole –cozze – riso – sale – olio   Procedimento: Per prima cosa preparare il brodo, mettendo a bollire in acqua: carote, cipolla, sedano, […]

Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: Lisca di pesce azzurro   Un modo divertente per recuperare la polpa che rimane, inevitabilmente, attaccata alla lisca. Prendere la lisca e condirla con abbondante pan grattato e spezie (sale, pepe, erbe aromatiche tritate, capperi tritati); amalgamare l’impasto con aggiunta di olio. Rigirare lo sgombro in modo da inserire la coda […]

Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: SGOMBRO – PATATE – CAPPERI   Sfilettare gli sgombri, da ogni filetto ricavare due pezzi per lungo. Mettere a bollire le patate in acqua salata o alternativamente cuocerle al microonde; una volta cotte sbucciarle, schiacciarle e condire l’impasto con olio, sale e capperi tritati. Preparare una teglia con olio e […]

Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: Pane GRANO DURO ( 500 g) – OLIO SALE TIMO MAGGIORANA – POMODORI Mettere il pane a bagno in acqua tiepida e lasciarlo ammorbidire per 8-10 minuti; strizzare bene in uno scolapasta e condirlo con olio, sale ed erbe aromatiche a proprio gusto (timo, maggiorana ecc..) finemente tritate. Foderare una […]

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti X 10 persone  8 melanzane medie; 200 g di tofu affumicato; 250 g di miglio; 5 uova; 300 gr di pecorino grattugiato; pane grattugiato o fiocco di patate qb; menta; scalogno; semi di sesamo tostati Procedimento: Lavare accuratamente il miglio e farlo scolare per bene. Versarlo in una pentola con un filo d’olio per pochi […]

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti per 10 tortini: 500 g di farina di grano saraceno; 400 gr di carote; 6 uova; cannella qb; 200 g di farina di mandorle; 350 gr di zucchero di canna; 250 gr di olio di semi di arachidi Preparazione Miscelare in planetaria lo zucchero insieme ai tuorli e aggiungere lentamente le farine e la carota grattugiata finemente; […]

Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti per 10 persone:  600 gr di soia gialla o, in sostituzione, granulare di soia; menta qb; noce moscata qb; sale e pepe qb; 3 uova intere; pangrattato qb o fiocco di patate; olio evo qb; 5 pomodori grossi; 2 cetrioli freschi; 10 foglie di insalata; anelli di cipolla qb; 10 panini per burger Preparazione Mettere […]