Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: FAVE FRESCHE – PASTA FRESCA – COZZE NERE – MENTA – OLIO Cuocere le fave fresche in padella con olio evo e acqua per qualche minuto. Metterne da parte un po’ e frullare le altre con il mixer a immersione. Assaggiare la purea di fave, se necessario, aggiungere del sale. […]
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Ricetta di Stefano Nuzzo Ingredienti: RICOTTA MISTA (pecora e vaccina)– FAVE FRESCHE – 2 POMODORI DATTERINI – MENTA – OLIO EVO – FRISELLE D’ORZO In una ciotola lavorare per qualche minuto la ricotta con una forchetta, al fine di renderla morbida e cremosa; sbucciare le fave fresche, seguendo 2 piccoli accorgimenti per capire se le […]
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Ricetta di Mimmo Persano Tom Yam è un piatto nazionale thailandese, caratterizzato da un gusto piccante e molto speziato. Ingredienti: RISO JASMINE – TOFU – CAROTA – SEDANO – ZUCCHINA – CITRONELLA – PASTA DI CURRY – LATTE DI COCCO – CORIANDOLO – SEMI DI SESAMO – ZENZERO – CURCUMA Dopo averlo sciacquato più volte, […]
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Ricetta di Mimmo Persano Ingredienti: CAROTA – ZUCCHINA – PEPERONE CORNETTO – SCALOGNO – CITRONELLA – FUNGHI – VERZA – SEDANO – GAMBERI – UOVO – NOODLES di RISO – BASILICO – CORIANDOLO – ANACARDI –GERMOGLI DI SOIA – SEMI DI SESAMO – LIMONE Per la salsina: pasta al curry, salsa di tamarindo, salsa […]
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Ricetta di Simone Cappilli Pasta ripiena con patate e ricotta, accompagnata da una salsa ai pomodori datterini e basilico Per il ripieno: RICOTTA VACCINA asciutta (quantità patate = quantità ricotta) PATATE TIMO, PEPE NERO in grani, SALE SCORZETTA di LIMONE, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA In una ciotola lavorare le patate (precedentemente cotte al microonde avvolte […]
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Ricetta di Simone Cappilli Spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino su spuma di parmigiano Per il condimento: 1 PEPERONE CORNETTO VERDE 1 PEPERONCINO ROSSO 1 SPICCHIO di AGLIO BASILICO e PREZZEMOLO Tagliare gli ingredienti a “losanghe” in senso trasversale (durante la cottura non sarà modificata la forma), rispettando per ognuno lo stesso spessore. Irrorare la […]
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Serata di chiusura delle lezioni Cook&Stay, lunedì 20/06/2016, ore 19-21: Le carni bianche Chef: Alfredo de Luca Ti sei sempre chiesto qual è il modo corretto per farcire una coscia di galletto? O come trattare la carne di coniglio? Bene, il 20 giugno approfondiremo l’argomento e, insieme allo chef De Luca, prepareremo: -Tagliatelle al ragù di coniglio, erbette e […]
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Ricetta di Simone Cappilli Ingredienti: 400 g di FARINA 00 100 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA 4 UOVA INTERE (grandi) 2 TUORLI D’UOVO (grandi) Procedimento: Setacciare le farine con le mani, avendo cura di ossigenarle per almeno 1 minuto, in modo da favorire l’incorporazione dell’ossigeno tra i granuli e, di conseguenza, l’esaltazione delle […]
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Il 7 giugno si vola tra i profumi di Spagna con lo chef Mimmo Persano Nell’ambito della rubrica ‘In Viaggio per l’Europa’ delle serate Cook&Stay, impareremo a preparare la paella, piatto principe della cucina spagnola, in primis della zona di Valencia. Sarà lo chef Persano a guidarci tra i profumi di Spagna aiutandoci a preparare una paella ai […]
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